スープようかん
2024-10-10
「秋だな。」
「“ようかん”の歴史は？」
「いきなり何だ？羊羹は中国から伝わった食べ物だよ。」
「へぇ。」
「中国では羊の肉を煮込んで黒砂糖を練り合わせるスープのような料理だった。」
「ほう。」
「また、そのスープの様な食べ物を熱いうちに食べるだけでなく、冷まして煮こごりの状態になった物も食されていたらしい。」
「なるほど。」
「それを鎌倉時代に日本に伝えたのが、禅僧なのだ。」
「？」
「禅宗では肉食が禁じられていたため、日本では羊肉の代わりに小豆、小麦粉、葛粉などを使用していたらしい。」
「それが冷えて固まると羊羹ぽいわ！」
「室町時代になったら、茶道が盛んになり点心としての甘味が喜ばれるようになり、羊羹が珍重されたんだ。」
「また、室町時代には蒸し羊羹が主流であったが…」
「？」
「江戸時代になったら練り固める方法が主流になっていたのである。」
「羊羹ってどんな種類があるの？」
「練り羊羹…寒天を溶かして砂糖と餡を加えて練り上げたもの。蒸し羊羹…練り羊羹に小麦粉や葛粉を入れて蒸しあげたもの。 水ようかん…寒天と砂糖を煮溶かし、こし餡を加えて冷やし固めたもの。」
「渋いお茶が飲みたくなったわ。」
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